¿Guia de las Verduras, por que comerlas y sus beneficios?

Que son buenas? Pues claro que si, muchos expertos del mundo coinciden en esto, aqui encontraremos cuales son las mejores, como cocinarlas e ideas para consumirlas y estimular su consumo en los niños y adolescentes.

¿Que son las Verduras?

En pocas palabras, todo lo que venga de una planta es una verdura, incluyendo frutas, legumbres, semillas, tubérculos, legumbres y cereales. Sin embargo por verduras o vegetales debemos agruparlas debido a la zona de la planta de la cual provienen.

1. Raices: zanahoria, Rabanos, Apio arracacha, yuca, nabos.

2. Bulbo: cebolla cabezona, ajo, remolacha.

3. Tallo: esparragos, cebolla larga, cebolla puerro, tallo de apio.

4. Hojas: espinacas, coles, lechuga crespa, lechuga morada, lechuga, cilantro, perejil.

5. Flor: coliflor, brocoli, alcachofas

Breve historia de los vegetales

Los vegetales siempre han sido una parte importante de nuestra dieta. La recolección era más predecible y menos arriesgada que la caza. Las plantas no huían ni mordían y, aunque ofrecían poca energía, eran claves en nuestra supervivencia.

Las sociedades-cazadoras recolectoras consumen más de 100 tipos de plantas, y esta diversidad responde a dos motivos:

• Más riqueza nutricional. Cuantas más plantas diferentes menos riesgo de ser deficiente en algún nutriente.

• Menos carga tóxica. Las plantas no tienen garras ni dientes, pero utilizan otra estrategia defensiva: armas químicas. Producen cientos de compuestos tóxicos (como alcaloides), cuyo objetivo es aniquilar a sus atacantes. Nuestro organismo es capaz de lidiar con pequeñas dosis de muchas toxinas, pero una carga elevada de cualquiera de ellas puede ser problemática. Comer pequeñas cantidades de muchas variedades era la estrategia más segura

Con la agricultura empezó una constante modificación genética de los vegetales. En cada generación seleccionábamos las variedades menos amargas y más grandes. La domesticación de las verduras redujo su carga tóxica, pero también sus nutrientes

Por qué comer más verduras?

Hay tres aspectos destacables de las verduras:

• Densidad nutricional. Aportan muchos micronutrientes con pocas calorías (detalle).

• Fibra fermentable. Este aporte convierte a las verduras en buenos prebióticos, alimentos para tu microbiota (detalle). Si añades vegetales fermentados actuarán también de probiótico. Otro beneficio de la fibra es la saciedad (estudio). Si tu primer plato es una ensalada comerás menos después (estudio).

• Polifenoles. Son compuestos químicos liberados por las plantas para protegerse del entorno: radiación solar, estrés climático y patógenos/animales. Los más comunes son los flavonoides.

Los polifenoles son todavía poco entendidos. Durante mucho tiempo se creía que actuaban de antioxidantes una vez ingeridos, pero en realidad ejercen su magia por otros mecanismos.

Las plantas no tienen ningún interés en mejorar la salud de los animales que las matan, y eso nos incluye a nosotros. Los polifenoles son en realidad toxinas, de las que nuestro cuerpo intenta deshacerse rápidamente (estudio). Millones de años de adaptación a estos compuestos nos han permitido contrarrestar este ataque químico, y como estrategia de protección elevamos la producción de nuestras propias defensas